Domaine Matrot

Nous suivons scrupuleusement l’état sanitaire, les rendements ainsi que la maturité et le choix de la date des vendanges. Seuls les raisins mûrs, donnent des vins de qualité. Nous apportons des soins extrêmes à l’hygiène de la futaille et au contrôle des températures de fermentation.
Ce n’est qu’au prix de cette rigueur dans la vigne et en cave que les vins gardent leur caractère unique. 
Pour toutes ces raisons, nous vous conseillons d'attendre entre 3 et 7 ans après la mise en bouteille avant de les boire, d'aérer les vins blancs par un passage en carafe afin de permettre aux arômes complexes de se développer et à toute la finesse, la personnalité des terroirs de s’exprimer.
C’est après 9 à 12 mois de suivi des phénomènes d’oxydoréduction que nous choisissons la date de la mise en bouteille.
Dans un désir de transcender le caractère du millésime, les vins sont élevés en fûts de chêne de 228 litres durant 11 à 12 mois.

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