Domaine des Epenaux

Aujourd'hui, le Domaine des Epeneaux s'étend sur une surface totale de 9 hectares et s'attache à élaborer des vins qui soient, pour chacun, l'expression fidèle de son terroir.
Il ne faut jamais perdre de vue que le vin se fait avant tout à la vigne, et ne pouvant contrôler les conditions climatiques, la réflexion doit se focaliser essentiellement sur le végétal et bien entendu le sol
Dans la majorité des cas la macération totale dure environ 4 semaines, ce qui est plutôt long comparée aux méthodes traditionnelles bourguignonnes. 
Partant de la réflexion que la baie est le fruit proprement dit, la vendange est éraflée à 100 %, mais non foulée afin de conserver une forte proportion de baies entières.

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