Collines du Bourdic

Nous sommes aujourd’hui une centaine de vignerons coopérateurs. C’est dans un esprit d’unité que chacun d’entre nous s’engage à produire des raisins de qualité, en gardant à l’esprit la protection de l’environnement.

L’expression des collines prend tout son sens à l’intérieur du grain de raisin. Ce grain que nous voulons charnu, à la peau fine et flamboyante, à la chair pure et sucrée cache en son sein un pépin. C’est la maturité de cette pépite qui déclenche la date de nos vendanges.

Notre audace est d’attendre l’extrême pour en extraire le meilleur. Pour cela nous cueillons le grain au moment où le pépin est «al dente» dénué de toute amertume. Ce niveau d’exigence requiert une connaissance et une grande maîtrise du risque. Cette capacité à apprécier un grain à son point de maturité optimal, n’est possible que par la compétence de nos techniciens et l’expérience de nos vignerons.


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